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Hablando de cocinas del mundo, por salir un poco de lo cotidiano os quiero mostrar unos alimentos de lejanas y abruptas tierras, estos alimentos me los ha proporcionado Maki Pérez-Blanco de Fuentes&Bonetillo que tuvo la oportunidad de hablar con Pedro Miguel Schiaffino en Madrid Fusión. Este hombre de Perú es dueño del restaurante Malabar en Lima, él cuenta que después de formarse en Europa y Estados Unidos se fue a la Amazonia, allí encontró especies, piscigranjas y proveedores con productos increíbles como la gamitana que es un tipo de piraña, el mojás, un roedor mas grande que un gato, el suri, un gusano jugoso de la palma. Abrió su restaurante con materias primas raras, ahora Malabar tiene un hueco importante en la cocina peruana, él sigue con su interés por descubrir los alimentos del Amazonas, por mostrar los productos y la cultura del país. La vajilla de su restaurante está hecha por ceramistas indígenas de diferentes regiones y los cestos que utiliza están elaborados por tejedores de la zona.
Con Japón comenzamos una serie sobre cocinas del mundo que irán enseñando sus recetas y también sus vivencias en torno a la cocina de cada país. Miyuki y Kazumi como os imagináis son de Japón, cocinan para sus familias. amigos y están comenzando a servir catering. El curso lo hemos planteado de manera que todos los alumnos hagan su Makizushi (Maki significa enrollar) y por supuesto lo tomaremos acompañado de una de sus características sopas. Espero veros.
La Nochebuena reúne sentimientos recuerdos y ganas de encontrarse, en cada etapa de la vida son diferentes esos encuentros, pero siempre entrañables. Mientras los abuelos están jóvenes son lo que reciben en sus casas, la mayoría de las veces la familia se ha multiplicado y el comedor sigue siendo el de siempre, pero seguimos entrando en él, son esas cosas que pasan en Navidad.
Si celebrais la Navidad en un lugar frio, recibir a los invitados adultos con un vino caliente para entonar el cuerpo. Para los niños preparar un ponche de zumo. No dudeis en elegir un menú sencillo que podais tener preparado con anterioridad a falta del ultimo toque. Sacar los platos mas bonitos y el mejor cristal, la Navidad debe estar llena de detalles.
Este menú es sencillo y está servido en la vajilla de la abuela, hemos preparado una crema de nécoras, coquelets braseados, peras al azafrán y en lugar de café podeis optar por un infusión digestiva.
Un fruto de esta época en todo su esplendor. Es una foto que hemos preparado basándonos en lo que nos inspiran los alimentos. Este trabajo como todos los demás que veis en el blog los hago con Salvador Camarasaltas. Esta imagen es parte de una serie que estamos preparando para una próxima exposición de la que os tendré oportunamente informados.
