Blanquear – Escaldar
Publicado en agosto 10, 2012
Blanquear para pelar también se llama escaldar. Los tomates y algunas frutas como melocotones, uvas, ciruelas y almendras se escaldan para eliminar sus pieles. A los tomates y uvas se les hace una incisión en forma de x en el extremo inferior. Se introducen en agua hirviendo un minuto, se sacan y en el caso […]
Category: Ablandar, Cocina, Técnicas de Cocina · Tags: escaldar frutas, escaldar tomates, quitar la piel
Pasta con espárragos y tomates confitados
Publicado en agosto 10, 2012
Las verduras que acompañan esta pasta, son preparadas al horno y las podéis utilizar en ensaladas, tostas, pizzas o acompañamiento de carnes o pescados, si lo deseáis podéis hacerlas con antelación y reservar en frío.
Flores de calabacín rellenas de bacalao
Publicado en agosto 10, 2012
Tenemos un pequeño jardín donde conviven aromáticas, un par de rosales con rosas de insuperable aroma, caléndulas, acelgas, lechugas y plantas de calabacín entre otras varias. Esta temporada pensamos en tomar el calabacín en flor, es tremendamente delicado en su sabor, las flores las hemos rellenado de bacalao y pasas con aroma de estragón.
Category: Cocina, Recetas, Verduras y Patatas · Tags: actual, bacalao, calabacín, cocinar con flores, española, flor, rebozado, témpura, verano
Infusión de gengibre
Publicado en agosto 9, 2012
El jengibre (zingiber officinale) es una especia que alcanza popularidad al extenderse de China e India a Europa, en la actualidad se cultiva en zonas tropicales de Asia, África y América, el jengibre mas apreciado es el de Jamaica. La parte más utilizada es el rizoma, se comercializa fresco y tambien seco y molido o […]
Category: Bebidas y Frutas, Cocina, Dulces, Recetas · Tags: arándanos, bebida, infusión, jengibre, placeres saludables, refresco, saludable
Huevos fritos con chip de verduras
Publicado en agosto 9, 2012
La calidad de los alimentos es el ingrediente más importate de mis recetas, los huevos han de ser de gallinas criadas en libertad y alimentadas con piensos elaborados con cereales de calidad. Los huevos se sabe si están frescos si al abrirlo la clara está sujeta a la yema, densa y brillante. Con unos huevos […]
Category: Aves y Huevos, Cocina, Recetas · Tags: económico, española actual, fácil, fríto, huevos, paté de aceitunas, tapenade, verduras
Garbanzos con sepia
Publicado en agosto 9, 2012
Este guiso de garbanzos sienta fenomenal en los primeros fríos del otoño, los sabores terrosos de los garbanzos combinan a la perfección con la sedosidad de la sepia, por supuesto podeis utilizar tambien un buen calamar fresco.
Category: Cocina, Legumbres, Recetas · Tags: cocido, económica, española tradicional, familiar, fácil, garbanzos, legumbre, marisco, sepia
Terrina de atún
Publicado en agosto 9, 2012
Las terrinas admiten todo tipo de ingrediente, es fundamental que lleven siempre alimentos que aporten jugosidad, en este caso es la cebolla. Las terrinas se acompañan con ensaladas, encurtidos, verduras al vapor y panes variados.
Category: Cocina, Pescado y Marisco, Recetas · Tags: atún, baño maría, española actual, fácil, marinera, mediterranea, pescado, terrina
Ensalada templada
Publicado en agosto 9, 2012
A las ensaladas de invierno suelo añadirlas frutos secos, esta lleva anacardos, son un fruto seco de sabor dulzón, también recibe el nombre de marañón. Es la semilla de un árbol de origen brasileño, los encontrareis sin dificultad pelados y salados, son una tentación.
Category: Cocina, Ensaladas, Recetas · Tags: anacardos, económia, españala actual, fácil, judias verdes, módena, queso, vinagreta
Torta de avena
Publicado en agosto 9, 2012
Las tortas de cereales son muy saludables en una dieta variada, es un segundo plato nutritivo y sabroso, puedes variarlo y en lugar de caldo añadir salsa blanca o nata o cualquier leche vegetal que se desee. Utiliza las verduras que haya en cada temporada
Category: Arroz y Cereales, Cocina, Recetas · Tags: avena, cereales, económica, fácil, saludable, vegetariana, verduras
Albóndigas de pescado con salmorejo
Publicado en agosto 9, 2012
En esta receta utilizo chalota o escaloña es una especie de cebollita pequeña más alargada que la cebolleta francesa, su sabor es muy delicado al estofarla, está entre el sabor del ajo y la cebolla. La utilizo en sofritos y también cruda en ensaladas y vinagretas, támbien glaseadas están riquísimas.
Category: Cocina, Pescado y Marisco, Recetas · Tags: albondigas, económica, española actual, fácil, pescado