Reportajes
La semana pasada estuve en un workshop que daba Joel Acremant. El tema que nos reunió era “Acerca de la alimentación sana”. Joël es un gran clarificador de conceptos y nos llevó desde lo personal a lo general pudiendo con ello discernir cuales eran los factores para poder llegar a considerar qué es una comida sana. La sesión se desarrolló en un ambiente en el que se intentaba fomentar un espíritu crítico hacia la abundancia de información a la que estamos acostumbrados y que a veces no nos permite distinguir claramente. También tuvimos otra parte de observación y tratamiento de las verduras que dió el aspecto lúdico-culinario al workshop. Si quereis una lectura interesante de este hombre podéis leer su libro “Alimentarse Hoy” en el que expone su visión de la alimentación.
Si pensáis que todo está dicho sobre la restauración os invito a visitar la página de un restaurante (si se le puede llamar así) que está en la bahia de San Francisco y que se llama Open Restaurant.
Esta nueva experiencia es el proyecto de un colectivo de profesionales de la restauración, que pretendía cambiar su espacio de trabajo a un espacio de arte donde se experimenta a través del lenguaje de la actividad diaria. Esta nueva formulación transforma el espacio de trabajo en un medio para la expresión artística que se ofrece a los cocineros, agricultores, artistas y activistas como una forma de explorar las cuestiones relacionadas con la alimentación y la sociedad. Una frase de su blog que me ha gustado especialmente: UN PLATO DE COMIDA ES UN MAPA DEL MUNDO
Una tiene la impresión de que lejos de estar todo inventado, está todo por hacer.
