Blanquear alimentos
Blanquear es ablandar un alimento antes de su preparación final para facilitarla o mejorarla. Los alimentos se blanquean introduciéndolos en agua hirviendo ligeramente salada durante breves minutos, o al vapor. En los dos casos una vez blanqueados deben enfriarse con agua fría o refrigerándose tapados con un paño. Se blanquean verduras, frutas, frutos secos, carnes, […]
Blanquear carnes
Esta técnica se utiliza para blanquear carnes, huesos, tocino, con los que posteriormente se hará nuestro tradicional cocido, caldos o fondos de carne. Se ponen las carnes cubiertas de agua fría, se llevan al punto de ebullición y se mantienen uno o dos minutos; en este proceso soltarán la mayor parte de impurezas, se escurren […]
