Limpiar puerros
Publicado en mayo 20, 2013
Para limpiar los puerros, se eliminan las hojas exteriores y se reservan para caldo. La parte verde del puerro, se corta en cruz, es fácil que entre esta parte de las hojas haya tierra, tenemos que pasar por agua eliminando los restos de tierra, se escurren y se prosigue la elaboración.
Limpiar las alcachofas
Publicado en octubre 11, 2012
Las alcachofas son una verdura de invierno y primavera, son cabezas de cardo de hojas apretadas y recogidas, las hojas exteriores y las puntas son muy duras y fibrosas, estas se utilizan para caldos. El interior se llama corazón, es blando y delicioso, en el centro del corazón se encuentra el heno, es una pelusilla […]
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Blanquear alimentos
Publicado en septiembre 20, 2012
Blanquear es ablandar un alimento antes de su preparación final para facilitarla o mejorarla. Los alimentos se blanquean introduciéndolos en agua hirviendo ligeramente salada durante breves minutos, o al vapor. En los dos casos una vez blanqueados deben enfriarse con agua fría o refrigerándose tapados con un paño. Se blanquean verduras, frutas, frutos secos, carnes, […]
Blanquear carnes
Publicado en septiembre 20, 2012
Esta técnica se utiliza para blanquear carnes, huesos, tocino, con los que posteriormente se hará nuestro tradicional cocido, caldos o fondos de carne. Se ponen las carnes cubiertas de agua fría, se llevan al punto de ebullición y se mantienen uno o dos minutos; en este proceso soltarán la mayor parte de impurezas, se escurren […]