Miso

El miso es soja fermentada sola o mezclada con arroz o cebada, se presenta en forma de pasta densa y su sabor es fuerte y salado. En el proceso de fermentación, se generan sustancias que ayudan a digerir los alimentos y a cuidar y recomponer la flora intestinal, es un alimento considerado medicamento por lo […]

Alcaparra

Las alcaparras son los capullos de la mata llamada alcaparro o alcaparra. Es una mata que se da en terrenos calcáreos del litoral mediterráneo principalmente y se recolecta a partir del mes de abril. Se conservan en vinagre y se utilizan en salsas, cremas y ensaladas. Son indispensables en la salsa remoulade y la tártara, […]

Salsa de soja

La salsa de soja es un fermento natural de soja, sal y en ocasiones otros cereales como el trigo, es un condimento fundamental en las cocinas asiáticas. La salsa de soja sustituye a la sal porque lleva sal en su elaboración, se utiliza para marinar, sazonar y dar color a los alimentos. Las salsas de […]