Corte en dado pequeño
Corte en dado pequeño o brunoise, se corta el alimento en tiras y después en dados de más o menos 3 mm. Este corte es muy utilizado en verduras y otros alimentos para hacer vinagretas .
Corte en dado medio
Para cortar en dados medianos se corta el alimento en tiras y después en dados de 5 mm aproximadamente. Este corte se utiliza en alimentos que se saltean, en ensaladas, estofados de verduras, etc.
Corte en dado grande
Para cortar en dado grande, se corta en tiras el alimento y después en dados. Se utiliza este corte en carne para guisar, verduras para menestra, etc.
