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Cortar : Rita Cifuentes

Rallador de caja

El rallador básico, sencillo de manejar y muy eficaz, es de acero inoxidable, tiene forma de caja hueca, en cada uno de sus lados hay perforaciones de distintos tamaños. Se rallan la piel de los cítricos, verduras de raíz como zanahoria, nabo, rábano, remolacha, etc., huevos duros, quesos, mojamas, frutas. Los alimentos se pelan o […]

Moldeador de bolas

 El moldeador es una cuchara con forma de media esfera de acero inoxidable. Se introduce en los alimentos, fruta, verdura y queso principalmente y se vacían, sacando bolas completas o medias, dando resultados muy estéticos en ensaladas postres y guarniciones.

Rallar en tiras

Para rallar en tiras se necesita un rallador en forma de cucharilla, tiene en su parte superior cinco agujeros diseñados para sacar tiras de cítricos y verduras como el calabacín. Las frutas y verduras quedan decoradas y las tiras se utilizan para perfumar y decorar preparaciones.

Cortar en tiras

Este utensilio de cocina es muy apropiado para cortar las judías verdes en tiras. Se eliminan los extremos con una cuchilla que tiene este cortador en la parte superior y seguidamente se introduce la judía verde por un orificio seguido de cuatro cuchillas que rebanan la judía, dejando los extremos laterales (hebras duras) fuera del […]

Pelar a lo vivo

Esta técnica, se utiliza habitualmente para pelar los cítricos, naranjas, toronjas, pomelos, mandarinas, limones, limas. Se les quita la piel exterior y la piel blanca a la vez sin dejar nada de esta, con un cuchillo bien afiilado. Una vez limpia de pieles, se sacan los gajos sin las telillas que los forman. Esta tarea […]

Corte en dado pequeño

Corte en dado pequeño o brunoise, se corta el alimento en tiras y después en dados de más o menos 3 mm. Este corte es muy utilizado en verduras y otros alimentos para  hacer vinagretas .

Corte en dado medio

 Para cortar en dados medianos se corta el alimento en tiras y después en dados de 5 mm aproximadamente. Este corte se utiliza en alimentos que se saltean, en ensaladas, estofados de verduras, etc.

Corte en dado grande

Para cortar en dado grande, se corta en tiras el alimento y después en dados. Se utiliza este corte en carne para guisar, verduras para menestra, etc.

Cortar en juliana

Cortar en juliana o corte juliana es cortar verduras, frutas u otros alimentos en bastones finos y alargados, como cerillas. Se ha de hacer con el cuchillo bien afilado y sobre tabla de apoyo.

Cortar aromáticas

 Para picar finamente aromáticas que se añaden a cremas, ensaladas, caldos, postres, etc. utilizo dos formas. A cuchillo: Se utiliza un cuchillo grande y se sostiene la punta con una mano contra la tabla, con la otra mano se levanta y baja el mango del cuchillo, cortando la hoja los alimentos. Con tijera: Se ponen […]