Caldo corto
Publicado en octubre 11, 2012
Un caldo corto se prepara cuando se precisa cocer un pescado o marisco ; se pone un recipiente con cebolla, zanahorias, apio y especies, se cubre con agua fría y se lleva a ebullición, tambien según los casos se añade vino blanco o tinto, vino espumoso o vinagre. Se incorpora a la cazuela el pescado […]
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Reducir una salsa
Publicado en octubre 11, 2012
Para densificar una salsa y que tome cuerpo, se hierve para que evaporar parte del líquido, como resultado se espesa la salsa y se concentran los sabores. El tiempo de cocción depende de la cantidad de líquido que tengamos y de cómo deseamos la concentración, así tendremos un fondo o una salsa de acompañamiento.
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