Limpiar puerros
Para limpiar los puerros, se eliminan las hojas exteriores y se reservan para caldo. La parte verde del puerro, se corta en cruz, es fácil que entre esta parte de las hojas haya tierra, tenemos que pasar por agua eliminando los restos de tierra, se escurren y se prosigue la elaboración.
Retirar el germen del ajo
El germen de ajo es el brote que llevan los ajos en su interior, conviene retirarlo del diente de ajo cuando se va a cocinar, esto es para que sea más digerible.
Limpiar las alcachofas
Las alcachofas son una verdura de invierno y primavera, son cabezas de cardo de hojas apretadas y recogidas, las hojas exteriores y las puntas son muy duras y fibrosas, estas se utilizan para caldos. El interior se llama corazón, es blando y delicioso, en el centro del corazón se encuentra el heno, es una pelusilla […]
