Paté de liebre

Tuesta rebanadas finas de pan, prepara unos encurtidos y disfruta de este paté elaborado con liebre de aroma y sabor a campo.

Terrina de liebre

A las terrina de animales de caza le van los acompañamientos de frutas de otoño, pueden ser higos secos o bien membrillos salteados y espolvoreados con azúcar moreno, también pasas y orejones cocidos en vino tinto.

Liebre en escabeche

Esta receta de liebre es de tradición familiar, en la casa de mis padres en otoño mi madre la cocinaba y para mí los aromas de este plato me cuentan historias que ahora me parecen muy antiguas y también muy verdaderas.

Escabeche de conejo

Este escabeche es muy suave y ligero, lleva mucho menos aceite que los escabeches tradicionales, como consecuencia se conserva durante menos tiempo, esto no importa mucho, sale muy rico y se consume enseguida. Ha de consumirse a temperatura ambiente, ni frio ni caliente.