Crema de otoño con escabeche de liebre
Lo mas pintoresco de esta crema es el recipiente ya que me gusta servirla en una calabaza vaciada de sus semillas y pulpa, para ello solo se necesitan cuatro calabazas individuales o una grande si queréis servirlo como si fuera una sopera; cuando está vaciada la escaldamos unos segundos en agua hirviendo y ya están […]
Escabeche de conejo
Este escabeche es muy suave y ligero, lleva mucho menos aceite que los escabeches tradicionales, como consecuencia se conserva durante menos tiempo, esto no importa mucho, sale muy rico y se consume enseguida. Ha de consumirse a temperatura ambiente, ni frio ni caliente.
Escabeche de salmón
Esta preparación es un escabeche muy ligero, lleva una proporción de vinagre menor de lo habitual, lo preparo normalmente en verano y lo sirvo como segundo plato con pan tostado.
