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Asar y Hornear : Rita Cifuentes

Asar piezas de carne y aves

Un buen asado ha de estar crujiente y dorado por fuera, jugoso y tierno por dentro, para ello es fundamental la materia prima y por supuesto el modo de asarlo.

Hornear

Hornear consiste en cocer en el horno alimentos como verduras, aves, carnes, pescados, panes, repostería. Suele hornearse sobre bandejas o en cazuelas especiales. Los hornos han de estar precalentados a una temperatura, entre 180 y 220 grados (esto ha de indicarlo la receta que estemos haciendo), esta temperatura varía según el alimento que se quiere […]

Aromatizar alimentos

 Las carnes se pueden aromatizar de varias maneras: -Insertando aromáticas: Con un cuchillo se hace una incisión en la carne u otro alimento y se introducen hierbas aromáticas especias, ajo, escaloña, etc. – Con una pasta: Se prepara una pasta con ingredientes sabrosos como sugiera la receta, por ejemplo, mostaza, pesto, anchoas, tapenade, ajo, etc. […]

Bridar alimentos

Bridar es atar con un hilo especial de bramante o algodón piezas de carne, aves o pescados para que durante la cocción no se deformen. Se retiran los hilos antes de servir a los comensales.

Albardillar alimentos

Albardillar es cubrir un alimento total o parcialmente con otro. Se albardan habitualmente carnes y aves con tocino o beicon para que resulten más jugosas y no se resequen durante la cocción. La pieza se sazona, a mi me gusta poner alguna hierba o especia debajo de la albarda, y ésta se ata con hilo […]

Asar

Asar un alimento es cocerlo en un ambiente seco y caliente, se asan carnes, pescados, verduras, frutas. Las carnes (vaca, cerdo, cordero) y aves, según su composición y tamaño se las albarda, o se las mecha con grasa, patés o aromáticas. Los asados pueden hacerse en horno a una temperatura entre 180 y 200 º, […]

Mechar alimentos

Mechar es introducir en una pieza de carne como ave, pescado u otro alimento, tiras de tocino, aromáticas, foie, etc. Cuando se cocinan estas le aportan jugosidad, sabor o textura. Para ello se utilizan unos punzones acanalados, pero si no se dispone de ellos, puede hacerse de la siguiente manera, con un cuchillo fino hacemos […]