Aplastar – Aplanar – Ablandar
Hay alimentos carnes, aves, pescados, que necesitan ablandarse antes de cocinarse o necesitamos aplastar para poder hacer un rollo, librillos, rellenos, etc. Aplastar es dar unos golpes al alimento para aplanarlo, como resultado aumenta la superficie y se cocina antes. Para hacerlo, el alimento se dispone entre dos laminas de papel de horno o similar […]
Blanquear alimentos
Blanquear es ablandar un alimento antes de su preparación final para facilitarla o mejorarla. Los alimentos se blanquean introduciéndolos en agua hirviendo ligeramente salada durante breves minutos, o al vapor. En los dos casos una vez blanqueados deben enfriarse con agua fría o refrigerándose tapados con un paño. Se blanquean verduras, frutas, frutos secos, carnes, […]
Blanquear carnes
Esta técnica se utiliza para blanquear carnes, huesos, tocino, con los que posteriormente se hará nuestro tradicional cocido, caldos o fondos de carne. Se ponen las carnes cubiertas de agua fría, se llevan al punto de ebullición y se mantienen uno o dos minutos; en este proceso soltarán la mayor parte de impurezas, se escurren […]
Blanquear al vapor
Blanquear al vapor lo utilizamos cuando queremos que las verduras queden perfectas. En una cazuela amplia poner agua en abundancia, colocar una rejilla y cuando hierva el agua disponer las verduras limpias y troceadas sobre la rejilla en una sola capa, tapar y dejar cocer de dos a cinco minutos según el tipo de verdura […]
Blanquear – Sancochar
Sancochar es cocer los alimentos durante más tiempo que el blanqueado. Se sancochan las hortalizas viejas para cocerlas con hortalizas más frescas o las patatas para asarlas posteriormente durante menos tiempo y con la seguridad de que el interior está hecho.
Blanquear verduras
Blanquear es ablandar ligeramente un alimento antes de cocinarlo. Es una técnica muy útil que facilita y ahorra tiempo en algunas preparaciones de cocina. Se blanquea verduras antes de un salteado, cuando las vamos a utilizar para ensaladas, si se desea eliminar el exceso de sabor como en las berzas asturianas, etc. El blanqueado se […]
Blanquear – Escaldar
Blanquear para pelar también se llama escaldar. Los tomates y algunas frutas como melocotones, uvas, ciruelas y almendras se escaldan para eliminar sus pieles. A los tomates y uvas se les hace una incisión en forma de x en el extremo inferior. Se introducen en agua hirviendo un minuto, se sacan y en el caso […]
Asar
Asar un alimento es cocerlo en un ambiente seco y caliente, se asan carnes, pescados, verduras, frutas. Las carnes (vaca, cerdo, cordero) y aves, según su composición y tamaño se las albarda, o se las mecha con grasa, patés o aromáticas. Los asados pueden hacerse en horno a una temperatura entre 180 y 200 º, […]
Básicos para hacer un bizcocho
Un bizcocho es una preparación base de repostería, está compuesta habitualmente de huevos, azúcar y harina y se enriquece con mantequilla, aceite, nata, aromas naturales, frutos secos, etc. Se cuece en horno aunque también se puede hacer al vapor y en recipientes especiales a fuego directo. Los bizcochos varían en función de ingredientes, formas de […]
Mechar alimentos
Mechar es introducir en una pieza de carne como ave, pescado u otro alimento, tiras de tocino, aromáticas, foie, etc. Cuando se cocinan estas le aportan jugosidad, sabor o textura. Para ello se utilizan unos punzones acanalados, pero si no se dispone de ellos, puede hacerse de la siguiente manera, con un cuchillo fino hacemos […]
