Cerámicas para hornear

Estas pequeñas canicas de cerámica hacen que las masas o pastas, quebrada, brisa, hojaldrada, etc. no suban durante la cocción en horno. Se ponen encima de un papel de hornear como podéis ver  en la técnica hornear en blanco. Pueden sustituirse y hacen la misma función, garbanzos, judías secas y arroz.  

Cocer legumbres

Los garbanzos, lentejas, alubias, habas, guisantes y las variedades de cada una de las especies, se consumen cuando están secas. Lo ideal es comprar las legumbres cosechadas en el año, se recogen a finales de verano. El modo de cocerlos y el paso anterior varía entre las diferentes clases de legumbres. Para cocer los garbanzos […]

Garbanzos con sepia

Este guiso de garbanzos sienta fenomenal en los primeros fríos del otoño, los sabores terrosos de los garbanzos combinan a la perfección con la sedosidad de la sepia, por supuesto podeis utilizar tambien un buen calamar fresco.

Cocido completo

En otoño e invierno, el cocido es un regalo del cielo. Solemos hacerlo en el fin de semana ya que esos días la sobremesa se alarga y no hay prisa por hacer la digestión; para quien le resulte pesada os sugiero que hagáis como hace José María, un buen amigo, que a la vinagreta le […]

Potaje de vigilia

El potaje de vigilia es en España el plato típico de los viernes de cuaresma. Según la zona entran en la elaboración del plato diferentes verduras, es muy habitual poner espinacas. En esta ocasión os he preparado el que se elabora siempre en casa de mis padres, con un «puñado de arroz» y las espinacas […]