Crema de judías pintas

cream of beans

Es temporada de legumbres, judías o alubias, garbanzos, lentejas….todas ellas ricas en proteína, aconsejable acompañarlas con un cereal.

Sopa de garbanzos con pollo crujiente

Un plato único para una comida de fiesta, este guiso de garbanzos y pollo nosotros lo servimos con una vinagreta aderezada con cominos recién tostados.

Alubias guisadas

El judión de la Granja es una judía grande, de tres a cuatro veces el tamaño de las judías clásicas. Se cultiva por la zona de la Granja de Sal Ildefonso en la provincia de Segovia y hay que cocinarla a fuego medio bajo sin prisa. Es una preparación ideal para hacerla en fin de […]

Cerámicas para hornear

Estas pequeñas canicas de cerámica hacen que las masas o pastas, quebrada, brisa, hojaldrada, etc. no suban durante la cocción en horno. Se ponen encima de un papel de hornear como podéis ver  en la técnica hornear en blanco. Pueden sustituirse y hacen la misma función, garbanzos, judías secas y arroz.  

Cocer legumbres

Los garbanzos, lentejas, alubias, habas, guisantes y las variedades de cada una de las especies, se consumen cuando están secas. Lo ideal es comprar las legumbres cosechadas en el año, se recogen a finales de verano. El modo de cocerlos y el paso anterior varía entre las diferentes clases de legumbres. Para cocer los garbanzos […]

Crema de lentejas

Esta crema la puedes servir como entrante en una comida o cena de recibir, prepara dados de foie y mantenlos en el frigorífico, sirve la crema bien caliente y reparte el foie por encima, queda riquísimo.

Cocido completo

En otoño e invierno, el cocido es un regalo del cielo. Solemos hacerlo en el fin de semana ya que esos días la sobremesa se alarga y no hay prisa por hacer la digestión; para quien le resulte pesada os sugiero que hagáis como hace José María, un buen amigo, que a la vinagreta le […]

Potaje de vigilia

El potaje de vigilia es en España el plato típico de los viernes de cuaresma. Según la zona entran en la elaboración del plato diferentes verduras, es muy habitual poner espinacas. En esta ocasión os he preparado el que se elabora siempre en casa de mis padres, con un «puñado de arroz» y las espinacas […]