Granada
La granada es un fruto muy antiguo que ha acompañado a diferentes pueblos a través de la historia de la humanidad, tanto en fenicios como cartagineses, griegos, romanos y árabes, se encuentran referencias del fruto y la flor. Al continente americano la llevaron los españoles. Esta fruta es de otoño e invierno, en los mercados […]
Escaramujo
El escaramujo es el fruto del rosal silvestre, presenta en otoño un color rojo brillante y resulta muy rico en vitamina C. Se recolecta cuando está maduro,(blando al tacto) no es habitual tomar este fruto crudo, suele prepararse en jaleas y mermeladas, para ello se lavan bien, se retiran los pelillos y se cuecen a […]
Endrinas
Las endrinas son los frutos de unos pequeños ciruelos silvestres, tienen un color entre violáceo y azul oscuro y un sabor ligeramente amargo. Son ricas en vitamina C y en minerales. Las utilizo en cocina añadiéndolas a mermeladas con las que acompañar carnes y en la elaboración de pacharán, también en decoración para la mesa […]
Fruto del serbal
El fruto del serbal de los cazadores es de color naranja y se presenta en ramilletes, hay que consumirlo maduro y cocinado en mermeladas y chutneys y es amargo, combina muy bien en salsas de carne de caza. Se recolecta en otoño y es una baya que tambien se utiliza en decoración.
Moras
Las moras de zarza se recolectan a finales de verano y principios de otoño, suelen ser silvestres y varían de tamaño y jugosidad según haya sido la temperatura y lluvias del año. Deben recogerse las que están maduras y jugosas. Podemos consumirlas al natural, solas o en macedonias, cocinadas en mermeladas, jugos, gelatinas y chutneys. […]
Saúco – fruto
El fruto de saúco,es un fruto silvestre comestible, se presenta en ramillete de color burdeos oscuro, se recolecta a principios de otoño de septiembre a octubre. Los frutos han de consumirse maduros, verdes son tóxicos. Su uso habitual es en mermeladas y siropes, se cocinan a fuego lento y removiendo para que no se pegue […]
Fresas
La fresa (fragaria vesca) es un fruto delicado y bello, de un rojo tentador y sabor dulce prolongado. Es emblema de bondad y fácilmente gusta a todo el mundo. Su origen la sitúan en los bosques de Europa, el hombre las consume desde hace milenios, los escritores clásicos (antiguos críticos gastronómicos) las citan en sus […]
Algas
ALGAS MAS COMUNES KOMBU Es de las algas la más consumida, su consistencia es carnosa y dura. Puede utilizarse en cocciones largas con legumbres y cereales añadiéndola directamente o si la preparación es de cocción más corta, sopas, verduras, etc. se hidrata en agua durante 20 minutos o se tuesta en horno o sartén hasta […]
Calabazas
En tiempos antiguos, los obispos obsequiaban a los clérigos con calabazas cuando no podían concederles lo que estos solicitaban, una parroquia u otros beneficios, ellos como clérigos que eran se harían una crema que les reconfortaría y a seguir la vida; de esta costumbre nos viene lo de recibir calabazas cuando hay fracasos de estudios, […]
Puerros
Los puerros son una verdura cercana a la cebolla y a los ajos, sin embargo no es verdura raíz sino tallo y hojas que se cierran entre sí. Es una verdura con referencias históricas, aparecen en jeroglíficos egipcios como ofrecimiento a los soldados, los médicos griegos recomendaban su consumo para curar la esterilidad y se […]
