Bridar alimentos
Bridar es atar con un hilo especial de bramante o algodón piezas de carne, aves o pescados para que durante la cocción no se deformen. Se retiran los hilos antes de servir a los comensales.
Chuletas de cordero con costra
La carne de cordero lechal es tierna, suave y de agradable aroma, es un animal criado basicamente con leche materna y pesa de 5 a 6 kg, Las chuletillas son pequeñas debeis calcular por persona de 5 a 7 unidades.
Brochetas de carne con salami
Los currys son mezclas de especies de origen indio, tienen mucha fuerza de sabor, algunas de las especies utilizadas para su elaboración son cúrcuma, clavo, jengibre, cayena, laurel, etc. Lo recomendable en cocina es utilizarlo en pequeñas proporciones hasta conseguir el sabor deseado.
Lomo a la mediterránea
Las alcaparras son la parte floral del alcaparro, se conservan en vinagre y las utilizamos en salsas o pastas como condimento. Son indispensables en la salsa tártara o remoulade, acompaña en los steak tartare y en preparaciones de fiambres y ensaladas, tambien fritas son muy ricas.
Secreto de ibérico con puré de patatas y setas
El secreto de ibérico es una pieza de cerdo ibérico muy jugosa, una pieza delgada y entreverada, esto quiere decir con partes grasas entre el magro, se prepara por esta cualidad principalmente a la parrilla o plancha, ideal para barbacoas al aire libre.
Salchichas al vino
Puedes cocinar de esta forma cualquier otro tipo de salchicha incluso las vegetales,si además de la lombarda las acompañas con patatas asadas o cocidas tendras un menú completo.
Cerdo salteado con crujientes de fideos
Los fideos chinos son muy sabrosos fritos y sobre todo son muy decorativos, aquí los utilizamos para acompañar el salteado. También podemos servirlos sobre una crema dulce, frutas salteadas o pequeñas tartas de crema.
Librillos de lomo
El queso de Ulloa que utilizamos en esta receta es gallego, también se le llama Patela o Perilla, se elabora con leche de vaca y es de consistencia blanda, funde bien quedando un fundido denso y cremoso. Este plato se puede tomar como plato único, acompañándolo de pasta recién cocida.
Costilla con patatas
El éxito de este plato está en lo bueno y equilibrado que esté el adobo. En mi casa para estos adobos era indispensable el pimentón de La Vera de esa temporada y el orégano recogido ese verano, sal, agua de manantial (sin cloro se entiende) y una despensa fresca para secar la carne una vez […]
Mechar alimentos
Mechar es introducir en una pieza de carne como ave, pescado u otro alimento, tiras de tocino, aromáticas, foie, etc. Cuando se cocinan estas le aportan jugosidad, sabor o textura. Para ello se utilizan unos punzones acanalados, pero si no se dispone de ellos, puede hacerse de la siguiente manera, con un cuchillo fino hacemos […]
