Nuez moscada
La nuez moscada es la pepita grande de un fruto parecido al albaricoque, se dan en un árbol tropical llamado mirística (Myristica fragrans). Su lugar de origen son las islas Molucas en el este de indonesia. El fruto se abre cuando está maduro y aparece la nuez envuelta en una capa de pequeñas láminas anaranjadas, […]
Vainilla
La vainilla es una vaina (el fruto), de color oscuro, procede de una flor, una orquídea trepadora; tiene su origen en América Central y a España llegó en la época de Hernán Cortés, los aztecas la utilizaban en la preparación de la bebida de cacao. La vainilla una vez recolectada tiene un proceso largo hasta […]
Fresas
La fresa (fragaria vesca) es un fruto delicado y bello, de un rojo tentador y sabor dulce prolongado. Es emblema de bondad y fácilmente gusta a todo el mundo. Su origen la sitúan en los bosques de Europa, el hombre las consume desde hace milenios, los escritores clásicos (antiguos críticos gastronómicos) las citan en sus […]
Alcaparra
Las alcaparras son los capullos de la mata llamada alcaparro o alcaparra. Es una mata que se da en terrenos calcáreos del litoral mediterráneo principalmente y se recolecta a partir del mes de abril. Se conservan en vinagre y se utilizan en salsas, cremas y ensaladas. Son indispensables en la salsa remoulade y la tártara, […]
Algas
ALGAS MAS COMUNES KOMBU Es de las algas la más consumida, su consistencia es carnosa y dura. Puede utilizarse en cocciones largas con legumbres y cereales añadiéndola directamente o si la preparación es de cocción más corta, sopas, verduras, etc. se hidrata en agua durante 20 minutos o se tuesta en horno o sartén hasta […]
Calabazas
En tiempos antiguos, los obispos obsequiaban a los clérigos con calabazas cuando no podían concederles lo que estos solicitaban, una parroquia u otros beneficios, ellos como clérigos que eran se harían una crema que les reconfortaría y a seguir la vida; de esta costumbre nos viene lo de recibir calabazas cuando hay fracasos de estudios, […]
Mi-cuit de pato
El foie gras es hígado graso de pato u oca. Según el proceso de elaboración al que se somete se puede encontrar para el consumo fresco, en media conserva y en conserva. El mi-cuit (media cocción) es media conserva, para ello se somete a una pasteurización, la temperatura en su interior alcanza entre 64º y […]
Puerros
Los puerros son una verdura cercana a la cebolla y a los ajos, sin embargo no es verdura raíz sino tallo y hojas que se cierran entre sí. Es una verdura con referencias históricas, aparecen en jeroglíficos egipcios como ofrecimiento a los soldados, los médicos griegos recomendaban su consumo para curar la esterilidad y se […]
Salsa de soja
La salsa de soja es un fermento natural de soja, sal y en ocasiones otros cereales como el trigo, es un condimento fundamental en las cocinas asiáticas. La salsa de soja sustituye a la sal porque lleva sal en su elaboración, se utiliza para marinar, sazonar y dar color a los alimentos. Las salsas de […]
Almendras
Las almendras son el fruto seco español mejor considerado y mas utilizado en cocina. De norte a sur encontramos aperitivos ensaladas, sopas, carnes pescados, y postres en los que las almendras tienen una presencia mas o menos importante. La almendra proviene del árbol del almendro (prunas amygdulus), en producciones importantes el almendro necesita clima templado, […]
