Moldeador de bolas
Publicado en octubre 16, 2012
El moldeador es una cuchara con forma de media esfera de acero inoxidable. Se introduce en los alimentos, fruta, verdura y queso principalmente y se vacían, sacando bolas completas o medias, dando resultados muy estéticos en ensaladas postres y guarniciones.
Category: Cocina, Cortar, Técnicas de Cocina · Tags: útiles especiales, cortar, rallar, sacabolas, util
Hervir arroz
Publicado en octubre 16, 2012
Para cocer o hervir el arroz, primero se lava y se escurre, una vez escurrido se poner una cazuela con abundante agua y sal al fuego, cuando esté a punto de hervir, añadir el arroz y remover, hervir a fuego medio de 16 a 18 minutos, ha de notarse tierno, no abierto. Escurrir y añadir […]
Category: Cocer, Escalfar, Hervir y Vapor, Cocina, Técnicas de Cocina · Tags: acompañamiento, arroz, cereal, ensalada, guarnición
Hornear en blanco
Publicado en octubre 16, 2012
Hornear en blanco es hornear una masa (quebrada, azucarada, brisa, hojaldre) antes de añadir el relleno, esto evita que la base quede blanda y suba durante la cocción. El modo de hacerlo es el siguiente: una vez elaborada la masa ésta se extiende sobre una superficie enharinada, se estira con ayuda de un rodillo uniformemente […]
Category: Cocina, Masas y Pastas, Técnicas de Cocina · Tags: bizcochos, repostería, términos
Tamizar
Publicado en octubre 16, 2012
Tamizar es separar por medio de un tamiz, colador o cedazo las partes gruesas, grumosas de las harinas y azúcares para airearlas y conseguir con esto que se mezcle con otros ingredientes más fácilmente. En la elaboración de bizcochos que no llevan levadura la harina se tamiza varias veces, esto aporta aire a la preparación […]
Category: Cocina, Medidas y Términos, Técnicas de Cocina · Tags: airear, colar, Tamizar, tamizar azúcar, tamizar harina
Retirar el germen del ajo
Publicado en octubre 16, 2012
El germen de ajo es el brote que llevan los ajos en su interior, conviene retirarlo del diente de ajo cuando se va a cocinar, esto es para que sea más digerible.
Forrar un molde
Publicado en octubre 16, 2012
Forrar un molde o prepararlo para que el contenido no se pegue es de máxima importancia para que llegue a buen término la preparación; puede hacerse de dos formas, la mas rápida y sencilla es pintar la superficie del molde con mantequilla fundida y espolvorear de harína , despues lo resrvais en el congelador. Otra […]
Category: Cocina, Masas y Pastas, Técnicas de Cocina · Tags: forrar un molde, masas y pastas, preparar un molde para tarta
Masa quebrada
Publicado en octubre 15, 2012
La masa quebrada es una preparación básica para elaborar tartas, galletas, quichés, tanto dulces como salados, resulta muy sencilla de preparar, os voy a dar una receta básica. Ingredientes: 200 gr de harina, 100 gr de mantequilla, 1/2 c.c. de sal, 1/2 c.c. de azúcar, 1 huevo grande, 1 cucharada sopera de agua fría. Modo […]
Category: Cocina, Masas y Pastas, Técnicas de Cocina · Tags: base, dulce, masa quebada masa azucarada, masas y pastas, pasta quebrada, salado, tarta
Masa azucarada
Publicado en octubre 15, 2012
La masa azucarada o pasta quebrada dulce es similar en ingredientes y en el modo de elaboración a la masa quebrada solo que se le añade azúcar u otro edulcorante. Los siguientes ingredientes son para una receta básica, se puede perfumar con especias, cambiar el edulcorante, añadir frutos secos, etc. Con esta masa podéis cubrir […]
Category: Cocina, Masas y Pastas, Técnicas de Cocina · Tags: masa azucarada, quebrada, quisches, tartas
Chino , pasar por el chino
Publicado en octubre 15, 2012
El chino es un colador metálico de acero inoxidable con forma cónica y un mazo de madera, los hay de varios tamaños y con agujeros más o menos finos. Se utilizan para pasar salsas, cremas, gazpachos etc. Las preparaciones quedan más suaves y sin exceso de fibra.
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Cepillo de limpiar verduras
Publicado en octubre 15, 2012
Este cepillo de cerdas naturales se utiliza para limpiar verduras a las que no se les quita la piel, bien para tomarlas en crudo o para cocinar. Las limpia a fondo y con facilidad. Aconsejo que las verduras que se vayan a consumir con piel sean de producción ecológica para que no tengan residuos químicos.
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