Hervir verduras
Las verduras de tallo, hoja, fruto y flor (puerro, acelga, judía verde, brécol, etc.) deben cocerse durante poco tiempo, ello hará que mantengan el sabor, color y textura adecuados. Una vez lavadas o peladas debemos echarlas a la cazuela cuando el agua esté a punto de hervir, no ha de ser abundante y ha de […]
Cortar en tiras
Este utensilio de cocina es muy apropiado para cortar las judías verdes en tiras. Se eliminan los extremos con una cuchilla que tiene este cortador en la parte superior y seguidamente se introduce la judía verde por un orificio seguido de cuatro cuchillas que rebanan la judía, dejando los extremos laterales (hebras duras) fuera del […]
Cortar en juliana
Cortar en juliana o corte juliana es cortar verduras, frutas u otros alimentos en bastones finos y alargados, como cerillas. Se ha de hacer con el cuchillo bien afilado y sobre tabla de apoyo.
Vinagreta para el cocido
Esta vinagreta es el acompañamiento ideal para el cocido. La idea de añadir cominos me la dio mi amigo José María que le encanta la cocinar, él la hace así siempre, le da un rico y original sabor y los cominos ayuda en la digestión.
Blanquear al vapor
Blanquear al vapor lo utilizamos cuando queremos que las verduras queden perfectas. En una cazuela amplia poner agua en abundancia, colocar una rejilla y cuando hierva el agua disponer las verduras limpias y troceadas sobre la rejilla en una sola capa, tapar y dejar cocer de dos a cinco minutos según el tipo de verdura […]
Blanquear verduras
Blanquear es ablandar ligeramente un alimento antes de cocinarlo. Es una técnica muy útil que facilita y ahorra tiempo en algunas preparaciones de cocina. Se blanquea verduras antes de un salteado, cuando las vamos a utilizar para ensaladas, si se desea eliminar el exceso de sabor como en las berzas asturianas, etc. El blanqueado se […]
Huevos fritos con chip de verduras
La calidad de los alimentos es el ingrediente más importate de mis recetas, los huevos han de ser de gallinas criadas en libertad y alimentadas con piensos elaborados con cereales de calidad. Los huevos se sabe si están frescos si al abrirlo la clara está sujeta a la yema, densa y brillante. Con unos huevos […]
Torta de avena
Las tortas de cereales son muy saludables en una dieta variada, es un segundo plato nutritivo y sabroso, puedes variarlo y en lugar de caldo añadir salsa blanca o nata o cualquier leche vegetal que se desee. Utiliza las verduras que haya en cada temporada
Crema de verduras
En mi cocina habitual utilizo en bastantes preparaciones suaves zumos de manzana o uva principalmente, le aportan un ligero dulzor. Estos zumos podéis sustituirlos por vino blanco, cava o sidra si lo preferís.
Cerdo salteado con crujientes de fideos
Los fideos chinos son muy sabrosos fritos y sobre todo son muy decorativos, aquí los utilizamos para acompañar el salteado. También podemos servirlos sobre una crema dulce, frutas salteadas o pequeñas tartas de crema.
