Librillos de lomo
El queso de Ulloa que utilizamos en esta receta es gallego, también se le llama Patela o Perilla, se elabora con leche de vaca y es de consistencia blanda, funde bien quedando un fundido denso y cremoso. Este plato se puede tomar como plato único, acompañándolo de pasta recién cocida.
Chuletitas de cordero
En mi pequeño jardín, en primavera cultivo plantas aromáticas y alguna verdura, entre ellas las acelgas. Utilizo los brotes tiernos para guarniciones y ensaladas, en platos como este de chuletas aportan frescura y jugosidad.
Alitas crujientes de pollo
Esta receta ha surgido de una conversación con Feli, una amiga, a las dos nos parecían las alitas de pollo la carne más jugosa del pollo, ella se encargó de conseguir pollo ecológico y yo de hacer la receta. Aquí la tenéis.
Guiso de pollo
Los guisos son preparaciones que se pueden hacer con anticipaciòn y reservar en frio, los sabores se acentuan y las salsas se densifican. En lugar de patatas lo podeis acompañar con arroz o cous cous y servir como plato único.
Pollo con patatas
Los guisos de pollo y otras carnes están más ricos si reposan antes de consumirse dos horas como mínimo; los sabores se concentran formando una unidad característica principal del guiso. Acompañado de una pequeña ensalada podéis servirlo como plato único.
Crema de lentejas
Esta crema la puedes servir como entrante en una comida o cena de recibir, prepara dados de foie y mantenlos en el frigorífico, sirve la crema bien caliente y reparte el foie por encima, queda riquísimo.
Estofado de puerros con pistacho
El estofado es un modo de preparación muy saludable para la verdura, conserva todas las cualidades del alimento. Las verduras así preparadas son apropiadas para acompañar cereales cocidos como el mijo, arroz, bulgur, etc.
Atún encebollado
El atún es un pescado azul, si su carne se cocina demasiado se vuelve rígida con una textura parecida a la carne, con el modo de hacerlo que os enseño en esta receta el atún queda jugoso, se desprende en lascas y conserva su apreciado sabor
Verduras de primavera con foie
Esta es una menestra diferente en la preparación, se aprecian muy bien los diferentes sabores y las texturas de las verduras a la plancha combinan muy bien con lo harinoso de habas y guisantes. El añadir foie gras es según gustos y dietas y podéis cambiarlo por jamón curado.
Fideuá
Para esta fideuá suelo utilizar la pasta de fideos denominada cabellín, es muy fina y me gusta como combina con el calamar cocinado en tiras. Se puede acompañar con una salsa alioli en un cuenco aparte. Los mejillones no los añado a la fideuá los sirvo como aperitivo.
