Cerámicas para hornear
Estas pequeñas canicas de cerámica hacen que las masas o pastas, quebrada, brisa, hojaldrada, etc. no suban durante la cocción en horno. Se ponen encima de un papel de hornear como podéis ver en la técnica hornear en blanco. Pueden sustituirse y hacen la misma función, garbanzos, judías secas y arroz.
Exprimidor de cítricos
Este es un exprimidor manual, de madera muy útil en cocina para cuando se necesita el zumo de cítricos en pequeñas cantidades.
Limpiar las alcachofas
Las alcachofas son una verdura de invierno y primavera, son cabezas de cardo de hojas apretadas y recogidas, las hojas exteriores y las puntas son muy duras y fibrosas, estas se utilizan para caldos. El interior se llama corazón, es blando y delicioso, en el centro del corazón se encuentra el heno, es una pelusilla […]
Estofar
El estofado es un guiso de alimentos verduras, carnes, pescados, que se hace con una mínima cantidad de aceite y agua en un recipiente tapado, a fuego lento para que no pierda vapor ni aromas. Se elige una cazuela con tapa que cierre bien y de tamaño no mucho mayor que los alimentos que queremos […]
Rallar en tiras
Para rallar en tiras se necesita un rallador en forma de cucharilla, tiene en su parte superior cinco agujeros diseñados para sacar tiras de cítricos y verduras como el calabacín. Las frutas y verduras quedan decoradas y las tiras se utilizan para perfumar y decorar preparaciones.
Hervir verduras
Las verduras de tallo, hoja, fruto y flor (puerro, acelga, judía verde, brécol, etc.) deben cocerse durante poco tiempo, ello hará que mantengan el sabor, color y textura adecuados. Una vez lavadas o peladas debemos echarlas a la cazuela cuando el agua esté a punto de hervir, no ha de ser abundante y ha de […]
Hervir pasta
Para hervir pasta, poner una cazuela amplia al fuego con agua ligeramente salada y hojas aromáticas si se desea, cuando hierva incorporar la pasta, remover y cocer a fuego vivo. Dejar hervir el tiempo que indique el envase, pasado este tiempo escurrir la pasta que ha de estar al dente, mezclar con la salsa de […]
Cocer huevos
Los huevos para consumirlos han de ser lo más frescos posibles, para cocerlos, se lavan y se ponen en cazuela pequeña, para que no se muevan demasiado mientras cuecen, se cubren de agua y se cuenta el tiempo de cocción a partir de que el agua comienza a tener burbujas grandes, se baja el fuego […]
Cocer legumbres
Los garbanzos, lentejas, alubias, habas, guisantes y las variedades de cada una de las especies, se consumen cuando están secas. Lo ideal es comprar las legumbres cosechadas en el año, se recogen a finales de verano. El modo de cocerlos y el paso anterior varía entre las diferentes clases de legumbres. Para cocer los garbanzos […]
Caldo corto
Un caldo corto se prepara cuando se precisa cocer un pescado o marisco ; se pone un recipiente con cebolla, zanahorias, apio y especies, se cubre con agua fría y se lleva a ebullición, tambien según los casos se añade vino blanco o tinto, vino espumoso o vinagre. Se incorpora a la cazuela el pescado […]
