Fideuá
Para esta fideuá suelo utilizar la pasta de fideos denominada cabellín, es muy fina y me gusta como combina con el calamar cocinado en tiras. Se puede acompañar con una salsa alioli en un cuenco aparte. Los mejillones no los añado a la fideuá los sirvo como aperitivo.
Arroz negro
Para las paellas me gusta utilizar arroz de la variedad bomba, es un arroz de grano redondo, absorbe muy bien los sabores y da a los caldos la textura adecuada.
Dorada al horno con especias
Esta receta la podéis hacer también con lubina, resulta igual de rica. Si se hace con piezas grandes lo único a tener en cuenta es el tiempo de horno que será según tamaño de 10 a 15 minutos más.
Judias blancas con chorizo
Todavía podemos encontrar legumbre de zonas próximas vendidas a granel de la cosecha del año, en verdulerías y tiendas especializadas en alimentos típicos, os aconsejo comprar para una preparación y si la legumbre sale buena comprar para el año. Las legumbres se recogen a finales de verano, principios de otoño.
Cocido completo
En otoño e invierno, el cocido es un regalo del cielo. Solemos hacerlo en el fin de semana ya que esos días la sobremesa se alarga y no hay prisa por hacer la digestión; para quien le resulte pesada os sugiero que hagáis como hace José María, un buen amigo, que a la vinagreta le […]
Potaje de vigilia
El potaje de vigilia es en España el plato típico de los viernes de cuaresma. Según la zona entran en la elaboración del plato diferentes verduras, es muy habitual poner espinacas. En esta ocasión os he preparado el que se elabora siempre en casa de mis padres, con un “puñado de arroz” y las espinacas […]
Sopa de miso y almejas
Esta sopa inspirada en la cocina asiática tiene tres ingredientes poco habituales en nuestras cocinas: el dashi que es un preparado de alga kombu y bonito (pescado), el alga wakame que la podrás encontrar desecada, tiene un sabor suave y textura blanda y el miso que es una pasta de soja fermentada densa y de […]
Sopa portuguesa
Esta es una sopa que a mi familia le gusta mucho, es de origen portugués. En su receta clásica en lugar de huevo duro se ponía la yema cruda o los óvulos de las gallinas sacrificadas para cocinar, se retiraba la sopa del fuego, se añadían las yemas y con el calor del caldo se […]
Porrusalda
El secreto para que estas sopas queden con el líquido denso y sabroso consiste en que el rehogado y la posterior cocción se haga a fuego lento.
Sopa minestrone
La sopa minestrone se compone de verduras y pasta, en épocas frías o cuando la queremos servir como plato único se le añade arroz o como en este caso alubias; se puede acompañar de queso rallado y con una cucharadita de pesto.
