Cuscús con verduras plancha
El cuscús (al-cuzcus) es sémola de trigo prensado. El que encontrais en tiendas y supermercados se prepara con rapidez y facilidad, gusta mucho a niños y jóvenes, es un alimento nutritivo y saludable.
Crema de verduras
En mi cocina habitual utilizo en bastantes preparaciones suaves zumos de manzana o uva principalmente, le aportan un ligero dulzor. Estos zumos podéis sustituirlos por vino blanco, cava o sidra si lo preferís.
Crema de verduras con foie
Esta crema está deliciosa. Servida de esta manera la podéis poner en una comida o cena de fiesta y en pequeños vasos servida en buffet y catering.
Pollo con cinco especies
Este plato tan sencillo, tiene su parte exótica en las cinco especias y el coco. Las cinco especias son mezclas de especies de la cocina china, contiene clavo, anís estrellado, canela, pimienta de Sichuan e hinojo, debe usarse con moderación para no alterar el sabor de las preparaciones.
Huevos revueltos con cebollino
La flor del cebollino está compuesta por multitud de florecillas, si se dejan secar son las futuras semillas, tienen un sabor a cebolleta tierna y fresca, se utiliza como hierba aromática tanto la flor como los tallos tiernos, se añaden a ensaladas, cremas, huevos, pescados, también se aromatizan aceites.
Estofado de puerros con pistacho
El estofado es un modo de preparación muy saludable para la verdura, conserva todas las cualidades del alimento. Las verduras así preparadas son apropiadas para acompañar cereales cocidos como el mijo, arroz, bulgur, etc.
Coca de salmón
Este plato suelo prepararlo cuando dispongo de poco tiempo porque además admite cambios en los ingredientes; el calabacin se puede sustituir por espinaca o alcachofa y el salmón ahumado tambien podeis sustituirlo por otro pescado aunque este sea fresco.
Lubina al jengibre
Esta es una receta para un wok de 30 a 35 cm. Se necesita una vaporera de 25 a 32 cm. con dos cestas y una tapa. Antes de utilizar una vaporera nueva hay que sumergirla en agua durante 30 segundos para que comience a perder su fuerte olor a bambú. Cuando la utilicéis hay […]
Rollo de ave con manzana
Si dispones de una olla de vapor amplia o de varios compartimentos esta receta es rapidísima. El pollo hecho de esta manera lo podéis utilizar como fiambre y tomarlo frio con una mayonesa a la que podemos hechar unas aceitunas picadas.
Paté de verduras
Se le da el nombre de patés (pasta) a preparaciones elaboradas a base de hígados, carnes, especias, grasas, etc., son típicas de Francia y Centroeuropa. Este paté de verduras tiene las cualidades pastosas y untuosas propias de los patés por lo que le he dado este nombre aunque sea vegetal.
